食品级乙酸钙，是专为食品工业打造的钙盐，呈现白色细小晶体或粉末状，无臭或略带淡淡醋酸味，尝起来微苦。其化学式为 Ca (CH₃COO)₂，常见形态是一水合乙酸钙。它的诞生与食醋紧密相连，可看作是乙酸与钙质（如碳酸钙）经中和反应后的产物。正因如此，它身兼食品添加剂和营养强化剂双重身份，在食品界站稳脚跟。
二、独特优势
优势特性
详细说明
良好溶解性
相较于碳酸钙等钙盐，在水中溶解度极高，轻松融入液体食品与饮料
高钙含量
展开剩余73%一水合乙酸钙钙含量达 22 - 25%，营养强化效果显著
温和酸味
赋予食品轻微醋酸风味，为酸味糖果、调味品增添独特魅力
安全性高
获多国批准，人体吸收利用率佳，按规定使用无安全隐患
螯合缓冲作用
与金属离子结合，稳定食品色泽质构，调节酸碱度
三、多领域应用
1、营养强化剂：为食品 “补钙”
为预防钙缺乏症，众多食品纷纷选择乙酸钙作为 “补钙能手”。从面粉、面包、饼干等谷物制品，到豆奶、果汁、运动饮料，再到保障婴儿成长的婴幼儿配方食品，都有它的身影。凭借高溶解性和出色的生物利用率，它成为食品 “补钙” 的理想之选。
2、凝固剂：打造嫩滑豆腐
在豆腐制作领域，乙酸钙堪称 “魔法师”。与传统的石膏、盐卤相比，它点出的豆腐质地细腻、柔嫩，保水性强，还带着一丝甜味，常用于制作口感绝佳的内酯豆腐。虽然葡萄糖酸 -δ- 内酯是内酯豆腐常用凝固剂，但乙酸钙也是常用的替代或复配选择。
3、酸度调节剂与防腐剂：守护食品 “新鲜”
利用自身微酸特性，乙酸钙能精准调节食品 pH 值，同时发挥抑菌作用，延长食品保质期。在烘焙食品、酱料、调味汁和糖果中，它默默守护着食品的品质与新鲜。
4、螯合剂与稳定剂：锁住食品 “颜值”
在果蔬罐头、果酱、果冻等食品中，乙酸钙能与微量金属离子结合，阻止氧化反应，防止食品变质、变色、变味，牢牢锁住食品的色泽与风味。
四、安全保障与法规规范
食品级乙酸钙的安全性备受认可，被美国 FDA 认定为 “公认安全” 物质，也通过了欧盟、中国等多国食品法规审核。在人体内，它会分解为钙离子和乙酸根，前者助力骨骼牙齿健康，后者参与能量代谢排出体外。不过，任何营养素都需适量摄入，过量可能引发高钙血症。此外，服用四环素类抗生素的人群要注意，它可能影响药物吸收。
在不同国家和地区，乙酸钙在配料表中的标识各有不同：
中国：依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，编号为 INS 263
欧盟：编号为 E263
美国：通常直接标示为 “Calcium Acetate”
五、与工业级乙酸钙的区别
食品级乙酸钙与工业级乙酸钙有着天壤之别。食品级对重金属、有毒杂质和微生物含量要求严苛，且需在符合食品安全标准的环境下，使用食品级原料生产。而工业级乙酸钙多用于化学合成、污水处理等领域，严禁用于食品。
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